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  积分兑换 金牌川菜

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  • 商品名称:积分兑换 金牌川菜
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  • 补差价:否

基本信息
定价:¥58.00
ISBN:9787553756929
出版时间:2016-04-01 00:00:00
作者:郝振江 著
出版社:江苏科学技术出版社
页数:223
版次:1
开本:16开
装帧:平装
印次:1
字数:100千字
丛书名:汉竹·健康爱家系列

内容简介
《品牌川菜》是专为川菜厨师和广大的厨艺爱好者精心打造的正宗川菜美食书。书中四川饭店总厨师长郝振江将二十多年厨艺经验分享给读者。书中有老百姓平时吃不到的国宴名菜的详细做法和名菜故事;有红遍全国的热门川菜的经典做法;有用料讲究的四川小吃做法,还有很正宗的四川(重庆)火锅的各式调制方法。书中不仅菜品做法介绍详细清晰,原材料方便购买,郝大厨还跟广大读者分享了近200条制作川菜的诀窍,除此之外,《品牌川菜》还详细地介绍了每道菜的摆盘要点,刀工要点,菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直观标示,使读者一目了然。

作者简介
郝振江,国家中式烹调不错技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,品牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,参与多档电视节目录制,是中央电视台《回家吃饭》《食尚大转盘》和北京卫视《养生堂——养生厨房》节目的常驻嘉宾,现任北京市四川饭店行政总厨。
师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川饭店独具风格的王府菜,深受业内人士和宾客的赞许。

媒体评论
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目录
家乡味太好了!
最难做的川菜竟是不辣的菜
说说川菜的七滋八味
四川饭店的名厨轶事
郝厨师自述:26岁时当上四川饭店总厨师长
地道川味儿,离不开复合调料
各式味碟酱汁
鱼香汁
油酥豆瓣
椒盐
豆豉酱
香辣酱
烹制红油
刀口辣椒油
特制泡椒油
烹制老油
熬糖色

主编推荐
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价格说明

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